Les nouveaux patrons de La Corbeille d’eau
Heiarii Hoiore et Heimataiki Contios ont les yeux un peu cernés ce matin mais le sourire aux lèvres ! Ils sont devenus patrons il y a quelques semaines.
Un grand changement pour ces deux passionnés de cuisine. Le 1er mars 2018, ils sont devenus les propriétaires de La Corbeille d’eau. « On est content ! Devenir patron, c’est chouette », assurent-ils.
C’est en cuisinant pour ses trois petites sœurs que Heiarii a commencé à se passionner. « Je m’amusais, je cherchais de nouvelles saveurs et il existe plein de techniques différentes de cuisson. » Il part en France suivre des études de droit mais au pays de la gastronomie, il change rapidement de voie et se lance dans un CAP cuisine en apprentissage.
Il commence par la plonge, s’occuper des salades puis des desserts et termine en cuisine dans un restaurant étoilé. Il est embauché au Coco’s en 2014 comme chef cuisine. Heimataiki se passionne pour le sucré. Seule chez elle, elle s’amuse à faire des gâteaux, des crêpes et adore ça ! Quand elle voit les gens aimer ses pâtisseries, elle se prend au jeu et se lance dans des études dans ce secteur.
En 2014, elle fait un stage au Coco’s et décide d’y rester. C’est dans ce restaurant que Heiarii et Heimataiki se rencontrent. Quelques années plus tard, alors que Heiarii a déjà « flashé » sur La Corbeille d’eau et sait que le restaurant est en vente, ils tentent le coup et ça marche ! L’ancien propriétaire les choisit pour lui succéder : leur jeunesse et leur enthousiasme a su le convaincre qu’ils feraient de l’établissement quelque chose de bien.
Après deux semaines de fermeture pour travaux, La Corbeille d’eau a de nouveau ouvert à la mi-mars.
La carte a évolué avec des entrées et des plats nouveaux, concoctés par Heiarii. Sur le chariot des desserts, il y a toujours les pâtisseries de l’ancien patron, agrémentées de celles de Heimataiki. « Nous voulons que ce restaurant soit accessible à tous. Ce ne sera pas un restaurant gastronomique mais un restaurant bistronomique », expliquent-ils. Bistronomique ? Comprenez un bistrot amélioré.
A la carte : du poisson, de la viande, des entrées, deux plats du jour et aussi un menu dégustation appelé « la Table des chefs » où vous avez sept plats à découvrir : amuse-bouche, entrée, plat poisson, plat viande, pré-dessert, dessert et mignardises.
A un prix abordable ! Les premiers clients sont même étonnés des tarifs jugés quelque fois trop bas ! Mais pour le couple, pas question de faire une cuisine cher. Ils veulent aussi rester un endroit intime et ne pas excéder quinze couverts par service ou 25 pour des groupes. Et proposer une cuisine qui leur ressemble : « Nous proposons une cuisine du moment, c’est-à-dire quelque chose d’instinctif suivant les produits que l’on reçoit, en fonction de nos envies. » Heimataiki est justement en train de penser à une tarte aux pommes depuis plusieurs jours… Pour l’instant la recette est en train de gentiment murir dans sa tête. « Parfois ce sont les fournisseurs qui nous inspirent avec leurs produits, d’autres fois, ce sont simplement des idées qui arrivent. » Ces deux gourmands qui adorent cuisiner et aussi manger, veulent faire de La Corbeille d’eau un endroit à eux, frais, beau et populaire.
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